將魚用雙面刀洗凈，蔥姜切片，醬油兩勺，料酒壹勺，蠔油壹勺，鹽半勺，黑胡椒半勺；
攪拌均勻，將蔥、姜片放入魚肚中腌制20-30分鐘，腌制後兩面均勻塗上澱粉；
鍋裏的油比平時多壹點。油是熱的。不要翻動魚。
堅持兩面定型30秒，煎至兩面金黃；
將煎好的魚輕輕放在壹邊，爆香蔥、姜、蒜和幹辣椒；
加點水，兩勺醬油，壹勺蠔油，半勺上色用的醬油，壹勺去腥用的料酒，壹勺糖；
輕輕翻炒均勻煮至粘稠，然後出鍋。