螃蟹蒸好了後只要科學合理的保存，沒有導致變質的情況下是可以食用的。過夜的時間壹般是指8-12小時左右，在這個時間段裏，只要將螃蟹防止在低溫的環境裏，螃蟹基本上是不會發生變質的，所以基本上是可以食用的。但是需要註意的是若是螃蟹有變質的話是不可以食用的，而且就算是過夜後再次食用的時候，必須將螃蟹高溫加熱熟透之後才可以食用，以免引起腹瀉等不良反應。