蘑菇表面變白了，還能吃嗎？

不要吃發黴的東西。有些人認為食物只有表面發黴，切掉或切掉發黴的部分就可以吃了。其實黴菌的“毒素”已經滲透到食物裏了，發黴的食物是致癌物。

發黴食物中的黴菌會產生毒素，而這些黴菌毒素，如黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等，具有很強的致癌作用。而且不同的真菌毒素毒性作用不同，有的會造成肝腎損害，有的會引起神經系統癥狀，有的會引起皮膚炎癥。

蘑菇是真菌，有很多食用的好處，但是壹旦發黴，吃多了就會中毒。

蘑菇變淡，不能吃。