鹵菜是烹飪中涼菜的總稱,是各地區知名的家常菜。鹵菜可分為九大系列,紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥、脆、滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便。