材料準備:豬肉和鹽。
第壹步:帶骨加工的臘肉，根據生肉的不同部位，分別取塊、小塊和蹄腿。
第二步:整理出肉末、臟血、淋巴液、碎油等。為了使鹽滲透，必須在肉上每隔2 ~ 6厘米劃壹刀，濃度壹般為肉的1/3。
第三步:在生肉表面均勻鋪上壹層鹽，第二天再加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊的堆成壹堆。
第四步:將臘肉堆放在-5℃的冷庫中保存，或浸泡在24 ~ 25℃的鹽水中。如果鹵水渾濁發臭，說明鹵水已經變質，必須重新煮沸後才能使用。