2.閩菜起源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜實際上是以福州菜為主體，代表閩菜文化。閩菜起源於福建福州，發展為福州、閩南、閩西三大流派。福州菜新鮮，酸甜，講究湯的爽口，擅長各種山珍海味。包括泉州、廈門、漳州在內的閩南菜，講究調味，強調新鮮。閩西菜，包括長汀和西南地區，鹹辣，烹飪多為山珍海味。所以閩菜有三個特點，壹是更擅長用紅糧調味，二是更擅長做湯，三是更擅長用糖醋。