1.將魚洗凈，在魚的兩邊各切壹塊，用面粉和壹些水調成糊狀，均勻地塗在魚上。
2.鍋中放入足夠的油，加熱至七成熱。取魚尾，用勺子將熱油倒在鍋上，使魚定型。
3.然後將魚沿鍋邊滑入油鍋，邊煎邊倒熱油，煎至魚皮酥脆。將炸好的鯉魚撈出，放入魚盤中。鍋內留底油，將韭菜、姜、蒜翻炒至熟，再加入番茄醬略炒。
4.鍋中加水，然後加入剩余的鹽、胡椒粉、糖、醋、味精燒開。倒入壹些水澱粉，攪拌均勻。再加入壹湯匙熟油，直到醬汁光亮均勻。將醬汁澆在炸好的鯉魚上。