將雞肉切成大塊，用流水洗去血水，大蒜去皮整蒜，生姜切片備用。
第二步
炒鍋加熱，先放入玉米油，油溫升至七成時放入香油。油溫升至六成時，放入蒜、姜片、幹辣椒翻炒。
第三步
加入雞塊翻炒至雞肉變色。
第四步
醬油翻炒均勻，雞肉上色均勻。
第五步
加入米酒和冰糖，大火燒開，加入自制香精，轉中火，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
第六步
當鍋內汁液達到九成時，轉大火，在九樓塔內翻炒1分鐘，出鍋。