大頭菜也是芥菜的壹個品種。大頭菜的塊根又粗又結實，看起來呈球形。它的頂端變窄，然後外踵和足跟呈黃褐色，下面長有許多小須根。它的基生葉和下部莖葉看起來像圓形，長約20-30厘米。主要栽培於內蒙古、江蘇、雲南三省，主要作飼料用。
芥菜屬於十字花科，是曹雲屬的壹年生草本植物。株高約150 cm，幼莖即葉片仍有刺毛。莖直立生長，頂部有小裂片。其葉可鹽漬備用，種子及全草可入藥，有化痰止咳、消腫止痛之功。芥菜的種子磨成粉，就可以變成芥末，是壹種調味品，榨出來。