發黴的豆腐做好之後，壹定要避免二次發黴的現象，因為此時腐乳表面產生的黴菌對健康是非常有害的，所以建議發黴的豆腐如果存放時間過長或者存放不當，應該扔掉。
發黴豆腐簡介
黴豆腐壹般指腐乳，在中國流傳了幾千年。因其口感好，營養高，聞起來很臭，其特殊風味深受中國及東南亞人民的喜愛。這是壹種持久的美味。
腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於方清。大塊的，紅辣椒，玫瑰等。屬於紅場。甜的辣的，桂花，五香等等都屬於白邊。