1.原料:面粉5公斤(水2公斤)，堿性面粉30克。酵母面夏季350g，冬季750g，春秋兩季500g。
2、根據季節掌握好水溫，先揉成死面團，用木杠把它放在書桌上，邊折邊壓，均勻地壓到盤子上，然後切成兩塊，分別加入酵母和堿水揉壓，視表面硬度而定，如表面柔軟，可以再加入壹些幹面壓，直到表面光滑平整，當酵母表面均勻後，蓋上溫布。
3.將面團
1.原料:面粉5公斤(水2公斤)，堿性面粉30克。酵母面夏季350g，冬季750g，春秋兩季500g。
2、根據季節掌握好水溫，先揉成死面團，用木杠把它放在書桌上，邊折邊壓，均勻地壓到盤子上，然後切成兩塊，分別加入酵母和堿水揉壓，視表面硬度而定，如表面柔軟，可以再加入壹些幹面壓，直到表面光滑平整，當酵母表面均勻後，蓋上溫布。
3.將面團分成每塊重約600g的面片，搟成直徑約22cm、厚3cm的圓餅，並經常翻面，俗稱“三轉六轉”，使其烤得均勻，皮色略鼓時熟，周圍有菊花狀毛刺。