1.將買來的新鮮辣椒用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水分，去掉多余的梗，再取壹個尖頭的物質，在辣椒的體內粘上七八個小孔，這樣在腌制的時候更容易入味。
2.鍋內燒熱油，放入花椒大料、桂皮、蔥白炒出香味，然後將調好的醬油放入鍋中燒開，自然冷卻。
3.將處理好的辣椒放入腌菜缸中，然後將調好的調料汁全部倒入辣椒中。壹定要讓醬汁淹沒辣椒。在腌制過程中，避免進入生水。腌制後，密封罐子。半個月左右，整個辣椒就全入味了，想吃的時候隨時可以拿出來吃。