八大菜系中有哪些著名的涼菜，具體操作步驟是什麽？人們喜歡它不僅是因為它的功效，還因為它千變萬化的做法。沒有理由不學。
壹道著名的涼菜——姜拌蓮藕
材料:蓮藕1根，生姜1片，蘋果醋3湯匙，糖2湯匙。
壹道著名的涼菜——拍黃瓜
材料:黃瓜300克，炒花生少許，調味料3克，鹽3克，香油5克。
壹道著名的涼菜——醬豆腐
材料:豆腐、蠔油、幹紅辣椒、香菜、蒜末、油、蔥花。