2.將雞肉剁碎，加入姜片、料酒、醬油、蠔油、鹽和胡椒粉，腌制20分鐘。
3.將幹辣椒和大紅辣椒切成小塊。
4.炒鍋倒入植物油，加熱至八成熱，放入瀝幹水分的雞塊，炸至金黃色，撈出備用。
5.炒鍋留少許底油，將蒜片姜片和鮮辣椒倒入炒鍋炒香，然後倒入幹辣椒段和花椒炒香，倒入雞塊和半勺糖翻炒均勻。
6、最後撒壹點白芝麻，麻辣鹹辣子雞即可出鍋。