麩炒的註意事項

輔料用量合適的話，麥麩用量少的話煙不夠，達不到熏炸的效果；大量的麥麩使溫度下降過快，延長了切片的加熱時間，也達不到麩炒的要求，造成浪費。註意火力要合適。麩炒壹般用中火或大火，要求火力均勻；鍋需要提前預熱；可放少量麥麩入鍋預試，以“麩下冒煙”為度。如果火力太小或鍋不夠熱，達不到熏炸的要求，成品顏色不夠鮮艷；火力太大，容易把飲片燒焦。註意操作方法:將麥麩鋪勻，快速翻炒，達到煎炸要求時快速出鍋，以免造成加工品發黑。麥麩的藥要烘幹，以免粘在麥麩上。