因為爆肚煮的時候水會燒開，只剩下脆嫩的熟爆肚，爆肚不容易煮太久。如果煮的時間長了，牛肚會變老，重量會變少。壹斤牛肚會煮，大概六兩。
牛肚的營養價值:
性平，味甘，屬脾胃經；
有補虛益脾胃的作用；
治後虛，氣血不足，消渴，風眩。
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。