魚露又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的調味品。是用小魚小蝦經過腌制、發酵、熬制而成的壹種非常美味的汁液。它的顏色是琥珀色的，它的味道是鹹鮮的。魚露起源於福建和廣東潮汕，由早期華僑流傳到越南等東亞國家。現在已經逐漸流行到21世紀的歐洲。
魚露鹹香可口，營養豐富。它含有所有必需氨基酸和牛磺酸，以及鈣，碘和其他礦物質和維生素。魚露的生產主要分布在越南、泰國等東南亞地區，以及廣東、福建、日本等中國東部沿海地區。