解釋:
澱粉是壹種高分子化合物，水解緩慢。為了節省時間，保證在空氣或細菌的長期作用下不會變質，最好加熱，加快水解速度(願意等幾十個小時的請忽略這句話)；
麥芽糖是二糖，可以直接由兩分子單糖縮合得到，而水解只是到壹分子麥芽糖水解得到兩分子葡萄糖，所以不用加熱就夠快了(雖然不是瞬間的，但至少比澱粉快很多)，當然也可以加熱加速水解(但不是必須的)。