1、將鮮藕洗凈，削去外皮，切成小圓片，浸泡在涼開水內備用。將幹紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切成絲。將蔥、姜切成絲。
2、將白砂糖、白醋放入碗內，加入精鹽和35克涼開水攪勻。
3、將炒鍋置火上，倒入精制油，燒至五成熱時，下幹紅椒絲、蔥絲，用小火略煸，倒入調味碗內。再把藕片放入沸水鍋內焯壹下，撈出瀝幹水分，放入調味碗內翻勻，蓋上蓋燜30分鐘。澆上糖醋汁，撒上姜絲即成。