2.鴨肉洗凈瀝幹後，用叉子在鴨肉上戳壹個洞，有利於醬汁滲入鴨肉；
3.鍋熱後，放入花椒粒翻炒30秒，再放入鹽、八角、調料(蔥20g、姜5g、紹興酒10g)和30杯水，煮40分鐘，做出白色肉汁。
4.將處理好的鴨子放入白汁中煮5分鐘，然後加入桂花醬，關火浸泡24小時(註意:鴨子壹定要完全浸泡在肉汁中)，最後取出切塊食用。