紅肉主要包括牛、羊肉、豬肉等哺乳動物的肉。這些肉呈紅色或暗紅色，肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白是壹種含鐵的蛋白質。紅肉富含蛋白質、維生素B12、鐵、鋅等營養物質，對人體健康有重要作用。
白肉主要包括雞、鴨、魚、蝦等非哺乳動物的肉。這些肉類顏色較淺或呈白色，富含不飽和脂肪酸，肌紅蛋白較少。白肉富含優質蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，對人體健康有重要作用。