因為高溫會使大棗中的蛋白質變性失活，變性的蛋白質會在溶液中沈澱出來。因為蛋白質的濃度不是很高，又有壹定的粘度，所以不會下沈，而是形成浮在熱水上的泡沫。
要去除泡沫，只需加入食用油並攪拌。從理論上講，這種白色泡沫就是皂素(也叫皂角苷)，對人體有益。它是壹種廣泛存在於植物界的特殊糖苷。其水溶液搖動後能產生類似肥皂的泡沫，故名。
1，艾葉加生姜泡腳的功效可以解表散寒，調經止痛，可以治療風寒感冒，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，痛經，月經不調等。
2.艾葉具有散寒調經、溫經止血、安胎的功效，可治療虛寒引起的出血、崩漏；子宮寒冷引起的月經不調、痛經、不孕。
3.生姜具有解表散寒、溫經止嘔、溫肺止咳的功效，可用於治療感冒、鼻塞、流涕、打噴嚏。胃寒見惡心、嘔吐、消化不良；肺寒表現為咳嗽、痰
1.首先將山楂清洗幹凈，去核，串起來，備用。加入瓊脂粉、水和糖，比例為1:8:16，倒入鍋中。
2、大火加熱，不時攪拌，以免糊鍋。剛開始沸騰的時候，有小氣泡。此時糖的濃度相對較低，所以繼續加熱。
3.加熱幾分鐘後，會出現這麽大的氣泡。這個時候就差不多好了。需要不斷攪拌。這時候糖更容易變色變黑。
4.糖漿開始變黃後，拿壹根竹簽蘸點糖漿，