1，燉牛肉，妳要經過兩個步驟，用冷水泡，用冷水煮，才能把牛肉裏面的血煮出來。
2、焯水牛肉，如果表面沾有浮沫，壹定要用熱水清洗，以免剛焯水的熱牛肉突然冷卻導致牛肉收縮，內部蛋白質凝固，既影響鮮味的沈澱，又防止牛肉軟爛。
3.牛肉焯水後，可以增加或省略油炸步驟，對牛肉的口感沒有影響。
4、牛肉在烹飪過程中，還必須加入熱水，如果加入冷水，就會功虧壹簣。