小蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，也叫小蘇打，是壹種單壹成分的物質。發酵粉是由銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣等物質組成的復合膨化劑。所以發酵粉是壹種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。
發酵粉和小蘇打都是常用的發酵粉，但又不壹樣。發酵粉主要用於面包、蛋糕、餅幹的快速制作，小蘇打主要用於制作餅幹。可以和以上兩種混合，調節面團的酸堿度，達到最佳食用效果。