裹粉的主要原料是小麥，起作用的裹粉精能讓雞腿有壹種魚鱗狀皮膚。裹粉精是來自熱帶的壹種植物漿汁濃縮汁。市場上有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，減少產品的腌制過程，提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分，產品經過腌料腌制產生風味，使用外裹粉的產品後可產生不同的鱗片外觀和顏色，豐富產品的形式。