做法如下:
1.苦瓜洗凈後，對半扔掉，刮掉白膜，然後切成薄片，加入半茶匙鹽，靜置20分鐘。苦瓜出水後，用清水沖洗幹凈，倒掉。這是減少苦澀的關鍵。
2.將雞蛋打入碗中，蛋液加鹽，加幾滴水拌勻；
3、鍋裏放適量油，放入蔥白翻炒；
4.倒入苦瓜翻炒2分鐘左右，撒上適量鹽，加入少許白糖，至苦瓜被切下，顏色變綠；
5.苦瓜煮熟後，慢慢倒入蛋液，不要翻動，讓雞蛋稍微凝固；
6、用鍋鏟翻炒均勻。