調料:橄欖油1湯匙，番茄醬1湯匙，鹽1茶匙，糖1/3茶匙，醬油1茶匙，香油1/2茶匙。
工作方法
(1)茄子厚皮切片，用鹽腌制，洗去鹹味，擠幹。
(2)將西紅柿切成條狀。
(3)炒鍋熱時，放入橄欖油，放入蔥、姜，炒香，放入茄子炒至軟，放入西紅柿，放入番茄醬、鹽和糖、醬油，炒壹分鐘至西紅柿熟，收汁，淋香油。