輔料:蔥200克，姜100克，鮮醬油200克，糖30克，料酒100克。
鱘魚的步驟:
1.先把魚殺了，掰成3*3厘米以上的塊。
2.加入醬油、糖、料酒、蔥、姜片腌制10-20分鐘。時間太短，來不及品味；改變肉的質地需要太長時間。
3.姜抹火鍋。鍋裏加油，稍微煎壹下魚塊。
4.炸前瀝幹汁液，炸後瀝幹油。
5.珍貴的鱘魚頭
6.少油重新起鍋，爆香幹辣椒、蔥、姜，放入魚塊，根據口味調湯，燒開後放入碎豆腐、土豆。燉20-30分鐘。