紅糖因為氧化而呈紅色，因為紅糖是由甘蔗汁制成的，甘蔗汁中含有大量的糖分和氨基酸，會發生美拉德反應，與空氣中的氧氣接觸後逐漸氧化並呈現有色物質。
2.煮沸法
制作紅糖時，需要將甘蔗榨出汁液，然後去除汁液中的細菌、泥土等物質，再用小火熬煮5到6個小時，熬煮過程中不斷攪拌，保證其中的水分完全蒸發。
3.拯救環境
紅糖在潮濕的環境中容易發生黴變，應存放在幹燥陰涼的環境中，或密封存放在冰箱的冷藏區，低溫下可以融化的方式存放，延長存放時間。