什麽是川冬菜

嫩尖冬菜系選用十字花科，雲臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，采收後剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名“嫩尖”，由於生產加工在冬季，故名“冬菜”.

壹種半幹態非發酵性鹹菜。中國名特產之壹。四川四大腌菜（“涪陵榨菜”、“敘府芽菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”）之壹，含蛋白質高於豬、牛、羊肉的含量，它的鈣含量以及微量元素鐵、磷、鋅的含量都很可觀，可以做冬菜扣肉、冬菜包子、冬菜炒鮮蠶豆、等等，鮮美無比。