西米是以棕櫚樹的樹幹和樹幹(莖)為原料，經機械處理、浸泡、沈澱、幹燥而成的食用澱粉。
西米有大有小，市場上經常看到的是稍微小壹點的。泡泡茶裏的“珍珠”也是西米的壹種。
煮西米時，邊煮邊用勺子攪拌，以免西米粘鍋底。
1.首先，選擇形狀尖尖的牛肉白菜，味道更好。把葉子壹層壹層剝開，清洗幹凈，瀝幹水分，然後撕成小塊，去掉中間的梗，再切壹些蒜片和兩個幹紅辣椒。
2.拌個醬，取壹勺醬油，香醋，壹勺鹽，攪拌均勻備用。鍋熱了，再倒入壹點食用油，加入輔料翻炒幾下，從鍋邊迅速把醬料倒進去。這樣會更好的激發調料的味道，這是白菜好吃的關鍵。整個炒制過程不到壹分鐘，這樣就是壹手鮮脆。