1初霜後的辣椒最好。做酸辣椒。用剪刀剪辣椒地，但要留壹點，避免積水。切割後，清洗和幹燥，水分。用泡椒清洗壇子，晾幹。加鹽的冷開水。把幹辣椒放在罐子裏。蓋上壇，灑上水。腌制兩個月就可以吃了。這樣做出來的辣椒保存期長，而且。很脆。
2辣椒洗凈晾幹，澆水。直接剁了。加入適量的鹽。洋蔥、生姜和大蒜。腌制壹個星期就可以吃了。這樣做出來的辣椒可以直接吃。