1、乳扇是用鮮牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是將鮮牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然後經過高溫加熱，再經過冷卻、晾曬後制作而成的。乳扇因為外形像是折扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，還能油炸、生煎後食用。乳扇形制獨特，是壹種含水較少的特形幹酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。
2、乳扇是下酒的好菜。也可與雲腿等材料壹起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裏飲用。