1、可以直接生吃，味道雖然苦澀，但是營養成分豐富。可以煮粥吃，蓮子洗凈，用粳米或糯米壹起入鍋煮。也可以煮湯喝，或者與其他肉類壹起炒著吃。
2、椰汁鮮蓮子的做法：鮮蓮子去芯，準備兩三碗椰漿。鮮蓮子冷水入鍋蒸15分鐘。熟蓮子晾涼後，把蓮子的那層淡紅色的蓮子外膜剝掉。蓮子放冰箱冰壹個小時左右（也可常溫食用）加入冰過的椰漿，註入蜂蜜，所有材料拌好即可食用。