佐料
茄子500g鹹魚100g
30克青椒20克辣椒(紅、尖、幹)
調味品
植物油40g香油10g料酒15g白糖5g鹽3g味精2g胡椒粉2g澱粉(玉米)15g姜3g蒜各5g。
1.將鹹三文魚剁碎，用溫水浸泡，去除鹹味；
2.茄子去皮，洗凈，切成長條；
3.炒鍋油至八成熱，放入番茄條炒至金黃色，撈出控油；
4.鍋裏留底油燒熱，放入三文魚塊略炒，放入姜蒜末翻炒，下料酒和水，放入精鹽和胡椒粉燒開；
5.加入番茄條煮10分鐘，再加入青紅椒丁；
6.用濕澱粉勾芡，倒入香油，撒上味精和蔥花。