1）米粉沸水煮7分熟，撈出瀝幹水，以油拌勻，挑散存放；
2）大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起；
3）如要勾芡汁，就更不會粘鍋；
4）如要直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟；趁熱以油拌勻放涼；乃避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質好的米粉。
5）如炒飯，先將飯存放壹晚，減少水份，如上法泡制便可。
6）無論如何，總會多少粘鍋。何不改用“不粘鍋”！