2.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗中，加入精鹽，稍加攪拌腌制，用濕澱粉上漿。蔥切片，姜切片，蒜剁碎。
3.將煮熟的栗子放入七成熱的油鍋中，煎至金黃色。取出並排出機油。
4.燒熱油鍋，放入已經煮熟的雞塊，撈出瀝幹油。
5.鍋內熱少許油，放入蔥、姜片、蒜泥，倒入雞塊、栗子，煮料酒，放入清湯、糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒3分鐘左右，放入花椒、香油，濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋。