貴州臭豆腐發酵法如何配制鹵水？

1和皂礬各3克放入鍋中，沸水中用棍子攪拌，豆腐放入。浸泡時間春秋2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時。胚胎堅硬多泡沫，但柔軟少泡沫。腌制後取出，用冷水洗凈。

2、調料準備:50克蒜蓉芝麻醬10克紅豆腐10克耗油15克醬油20克料酒50克香油15克攪拌均勻即可，炸臭豆腐:油燒開後，將豆腐放入鍋中炸5分鐘(小火，以炸透為準)成外焦。

3.鹵水配方比例:冷水15KG，豆豉3KG，煮半小時左右，濾出豆豉汁，冷卻後加入純堿100g(2盎司)，皂礬20g(4盎司)，香菇200g(4盎司)，冬筍4000g(4公斤)，鹽7500。