與傳統的小龍蝦相比，澳洲淡水小龍蝦個頭大，蝦體通透。澳洲淡水小龍蝦這個品種與傳統小龍蝦養殖條件有所不同，對生長環境、水質要求十分高。
澳洲小龍蝦，又名“紅螯螯蝦”，是世界上最名貴的淡水經濟蝦種之壹。具有生長快、個體大，食性廣、生長周期短等優點。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，頗受消費者的喜愛。