1，口感更鮮美:胡蘿蔔中的胡蘿蔔素加熱後會轉化為維生素A，維生素A能與羊肉中的油脂反應產生令人愉悅的鮮味物質，而黃蘿蔔中澱粉含量高，燉煮時容易產生甜味，會與羊肉的鮮味產生沖突，從而影響菜肴的整體口感。
2、更有營養:胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，對視力、皮膚、免疫系統都有好處，而黃蘿蔔的營養價值相對較低，不適合作為燉菜的主料。