鱸魚體長扁平，顎長於上顎，肉質堅實呈蒜瓣狀，壹般長30-40cm，重400-1000 g，鱸魚身體無鱗，皮膚散生顆粒狀、多刺狀的皮突，無骨板，頭無鱗，鰭無鱗。背鰭連續，起點位於鰓蓋骨後緣上部。鰭的棘短而小，胸鰭寬，腹鰭短。