1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角壹起放在雞內腌漬 2-3小時。
2.將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。
4.食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可