澱粉可視為葡萄糖的高分子聚合物，通式為(C6H10O5) n。
當澱粉水解成二糖時，就是麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。
擴展數據:
澱粉的作用:
1，澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬於長鏈糖。它會在口腔和胃腸道分解成葡萄糖，在人體內釋放能量供消耗。它是人類的主要功能來源之壹。
2.除了烹飪，澱粉在各種食品加工中也發揮著巨大的作用。
參考資料:
澱粉_百度百科