以上香料用量為清水10斤，中火煮可以做成香料水，用來煮狗肉會更鮮美。
將準備好的香料水冷卻，用洗凈的狗肉浸泡2小時。壹壺香水可以用3次，但每次要逐漸減少肉的量，並逐漸延長浸泡時間，依次用3小時和5小時的香水去腥，使肉又香又嫩。最適合做麻辣手撕狗肉。
註意:香料水中不需要八角、桂皮、草果、豆蔻，因為這些香料外殼較厚，狗肉浸泡時難以入味，但適合加熱腌制原料。