醴陵壇子腌魚怎麽做

魚捉來後用清水養數日，使魚肚泥沙吐凈，然後將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，壹層魚壹層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓壹塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裏滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。