燉湯用高壓鍋好還是砂鍋好？

高壓鍋需要在壓之前的短時間內吃完。溫度過高，很多營養成分流失。不急的話可以用砂鍋或者湯鍋。如果壹定要用高壓鍋，可以適當減少水量！或者放壹點水，先把原料壓壹下就行了，然後做湯。當然這種方法更適合排骨、樹根、蹄子！

砂鍋保溫性好，能充分將熱量集中到鍋內，使湯汁受熱更充分。穩火小火，裏面的東西容易沸騰，長時間溶解在湯裏。它的導熱性差，不會燒鍋。砂鍋最擅長燉、燜、煨、煨等烹飪方法，特點是湯汁鮮醇，原汁原味，香味濃郁。