糯米和酒曲
方法
1
糯米洗凈，泡壹夜左右。
2
將泡好的糯米瀝幹，放入蓋著籠布的蒸籠中，最好保持表面蓬松不壓實。蒸鍋底部加水，水燒開後蒸15-20分鐘，直到米飯熟。之後用事先準備好的冷開水沖洗降溫，邊洗邊充分抓米。
三
取少量酒曲，混入洗凈的糯米中，充分攪拌均勻。蓋上瓶蓋，不要擰緊。之後要做好保溫工作，把結了酒曲的糯米放在32度左右的環境裏兩天左右。
四
註意
制作過程中不要洗手，否則發酵過程中會滋生大量細菌。在保溫和儲存期間，不要移動或揭開蓋子。