為什麽起鳳餅卷起來會碎？

1，蛋白壹定要充分分散到很難起泡，這壹點在烘焙奇峰蛋糕的時候更重要，否則會造成收縮；糖是分階段添加的。2.在蛋黃糊中加入蛋白糊時，從下往上輕輕翻動。3.烘烤時不要頻繁打開烤箱門，表面顏色較重時用錫紙覆蓋。時間和溫度要充足，如果沒有完全成熟，就很容易壞掉。4.背扣下面要鋪油紙，這樣顏色較重的薄層會粘在油紙上，紙卷表面才會美觀。5.蛋糕涼了再卷。並且在要卷起來的餅體開始處切壹刀2厘米左右，有張力，不容易斷。