炸魚片的方法有哪些？

(1)上漿方法:如果炸好的魚片沒有斷，原料先新鮮，最好選擇青魚和黃魚。在煎魚片之前，將它們均勻地切成大小，最好用蛋清和面粉。煎炸時，油溫要控制好。油溫過高，魚片會在外面燒焦。油溫過低會造成退漿。壹般30%到40%的油溫比較好。

(2)二次煎法:煎魚片時，魚片入鍋後，待魚片變白，輕輕浮起時，撈出。這時候鍋裏就剩下少量的殘油了。加入蔥花、酒、老湯、味精、精鹽、水澱粉後，將魚片輕輕倒入鍋中，翻幾圈即可食用。這樣可以炸魚片，不會斷。

(3)加糖法:煎魚片或做魚丸時，加點糖，魚片和魚丸就不容易碎了。