2.壹般大竹筍要用刀沿中間切開，然後輕松去皮。要把毛茸茸的皮全部剝掉才能露出裏面白嫩的肉，尤其是冬筍剝掉以後，可能竹筍不多了，這很正常。冬筍吃起來很好吃。
3.像壹些細長的竹筍，去皮後用鹹菜炒壹次，味道也很好。竹筍外面的老皮必須全部剝掉。不去除的話，煮完就不嚼了。剝開幾層後，露出白色的部分，用食指捏壹下，直到能捏到為止，有的竹筍比較嫩，可以吃。如果竹筍老了，可以吃。